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文、圖/高雄美食地圖

(文字綜合整理:艾倫先生、Carrie /攝影:Ryan Jhan/高雄美食地圖版權所有)

20家傳統米糕制霸高雄一方

這混雜木香的糯米蒸氣是點燃人心的好味道

掀開木蓋,撲鼻而來的是從木桶冒出木頭香的糯米蒸氣,只見老闆俐落的身手,將木桶內的香Q糯米飯用木匙舀起盛入碗內,緊接著淋上獨家特製的肉燥、適量的魚鬆並擺上清脆的綠色小黃瓜片,這不就是高雄人習慣的傳統米糕口味嗎!

長的很像肉燥糯米飯的米糕,簡單來說,就是由糯米、肉燥、魚鬆、小黃瓜這四款基本食材做搭配。精選的長糯米經過浸泡炊蒸後的糯米飯,澆上一匙又一匙用豬頰肉部位燉煮油香不膩的手工肉燥,來保持糯米的口感,也讓米心不會過軟,這就是傳統米糕的主要基底。

將糯米飯、肉燥和魚鬆充分拌勻後再吃,這是一種吃法;又或者吃一口滷汁糯米飯也舀上一口魚鬆吃進肚,這也是品嚐米糕的另種韻味,有些店家還會提供白胡整合負債貸款椒讓老饕自行添加,帶點白胡椒香的傳統米糕也很對味呢。

若和台南米糕相比,高雄人吃的米糕大多沒有加入花生。而傳統米糕也和筒仔米糕口感、外型不太相同,即使每個人對於美食的體悟不同,但高雄米糕美食地圖的這些店家充分融入了高雄人的生活,有些店家已經傳承二代、三代,有些是在地人一致推崇的好店,有的是觀光客慕名朝聖的店家,不論名氣誰大誰小,至少他們都制霸一方,讓多少老饕拍案叫絕,按圖索驥一再回味。

米糕,我們習以為常的街邊小吃,事前準備的時間和工夫竟如此耗時。不說有些人或許還不知道,炊蒸好的糯米飯,為什麼要放上木蓋保溫?原因在於木製蓋子能吸入水氣,這樣糯米在保溫的同時,才不會吸入過多水分濕氣而軟爛。而且店家清晨便要將糯米浸泡數小時,以應付待會兒開店紛來沓至的客人。

原來我們手中這碗米糕,竟如此講究細節。換上感恩的心情去細細品味這些從小攤起家的小吃店,不管時代如何變遷,總會有那麼一味點燃人心的好味道。

【同記肉圓米糕】

位在高雄榮總停車場旁的同記肉圓米糕,主打米糕和肉圓。大多數來這兒的老饕都是一份米糕搭配一份肉圓。同記淋在米糕上的肉燥滷汁不少,讓整碗糯米飯中的每粒糯米,都能充分吸吮滷汁的香氣和鹹度。上頭也擺上不少份量的小黃瓜片和魚香味十足的魚鬆,讓整碗米糕相當加分。對很多高雄在地人來說,一早六點就開始營業的同記,是自家的早餐廚房。

地址:高雄市左營區榮耀街3號

營業時間:06:00~20:00

【張記排骨酥】

位於喜峰夜市三角窗、由兄弟檔兩人攜手執掌的張記排骨酥,只要下午四點初擺攤營業,即上演座無虛席的畫面。這裡的每個人一定都是一碗米糕搭配一碗香而不膩的排骨酥,毫無例外。除此,還有香菇雞腳、蓮子豬肚、香菇燉鴨等等熱騰騰的食補湯品都是老闆的絕活,新鮮口味令人驚艷,你會發現其實夜市也是臥虎藏龍。

地址:高雄市三民區哈爾濱街99號(喜峰街交叉口)

營業時間:16:10~22:30(賣完為止;店休日不定)

【國民市場米糕城(黃家)】

老闆,我要小份的米糕!只見老闆豪邁地將一匙又一匙的糯米飯裝進碗內,淋上瘦肥相間的肉燥滷汁,還有加入高雄傳統米糕較少見的花生,並鋪滿魚鬆、小黃瓜片在糯米飯上,這份量還真是不少。若與其他米糕店家相比,國民市場米糕城(黃家)的糯米飯炊蒸的較為軟Q,肉燥滷汁不會過鹹。這邊以外帶客居多,一次都是好幾盒外帶,因為一天只賣四小時,常常供不應求。點份米糕,千萬別忘了加點滷到黑金發亮的鴨蛋,Q彈的滷蛋還有蛋黃綿密的口感,更叫人差點把舌頭都吞了進去。

地址:高雄市苓雅區忠孝二路123號(國民市場內)

營業時間:11:00~15:00

【老牌雄米糕】

鳳山知名的60年老店「老牌雄米糕」,位在人潮熙來攘往的五甲路上。第一代創辦人原本只做肉粽小吃生意,從第二代起還兼賣米糕,沒想到客人一試成主顧,因此現在接手的第三代傳承上一代手藝。老牌雄的米糕略帶黏性,軟硬適中的糯米口感,不會太軟爛也不會太硬,老闆娘說都是清晨一早開始洗米炊蒸,當天賣完就沒有了。值得一提的是,一定要來嚐嚐這兒的四神湯,這兒的四神湯品可是足足放進了豬腸、薏仁、蓮子、芡實、茯苓等等食材,用料一點也不含糊。

地址:高雄市鳳山區五甲一路22號

電話:07-7410428

營業時間:10:30~22:30(賣完為止)

【鳳城米糕】

同樣都是鳳山老店的鳳城米糕,現在傳承至第二代。這裡米糕最大的特色莫過於糯米飯內加入了蕃薯籤,讓糯米飯除了有滷汁香、糯米甜,咀嚼之中更帶有蕃薯的口感與香氣。而這裡沒有提供四神湯,帶著甜味的肉羹和料多實在的魚丸湯,反而是米糕的好搭檔。

地址:高雄市鳳山區民生路56號

電話:07-7996133

營業時間:11:00~21:30

【米糕伯米糕店】

在騎樓下擺上幾張桌椅的米糕伯米糕店,專作下午到晚上生意,可以說是鳳山人從小吃到大的幾十年老店。軟Q的糯米飯,淋上滷肉汁並鋪滿魚鬆和小黃瓜片,是不少鳳山人下班後的晚食。千萬別忘了這兒還有暖胃的四神湯、筍絲排骨湯和鹹菜豬肚湯,都是搭配米糕的好夥伴。

地址:高雄市鳳山區光遠路281號

營業時間:16:30~23:30(不固定公休)

【鹽埕台南米糕(無招牌)】

肉燥的醬汁滲透香Q的糯米飯,還有醃漬入味的小黃瓜以及鋪上不少份量的魚鬆,無招牌的鹽埕台南米糕,簡簡單單的滋味,加上四神湯內,那鮮美帶有嚼勁的豬腸份量給得不少,就足夠滿足一餐。雖然只是簡單的小店面擺放幾張簡單的桌椅,但是空間維持的乾淨整潔,也讓人放心的用餐。

地址:高雄市鹽埕區瀨南街257號

營業時間:11:00~20:00(週二公休)

【小暫渡米糕】

高雄四代超過一甲子的老店「小暫渡米糕」,米糕除了有肉燥滷汁、小黃瓜和些許魚鬆之外,更加入了花生在糯米飯中,讓米糕吃起來更有口感和花生香。除此,豬舌、豬肝、三色蛋、米腸、紅槽肉、粉腸等等的切仔料,也是小暫渡相當出名的必吃美食,有時候下午一兩點還不到,切仔料就被一掃而空了呢。對於高雄人來說,老牌的小暫渡是陪伴他們從小到大的回憶,有些人吃了三代。而搬遷至現址的小暫渡米糕,雖然沒有豪華的裝潢擺設,但是黑底白字的斗大招牌,說明了它立足於高雄人心中那份無可抹滅的霸氣地位。

地址:高雄市前金區自立二路19號

電話:07-282怎麼借錢5088

營業時間:09:00~20:00

【嫩江街無名米糕】

隱藏在嫩江街巷弄的無名美食店鋪,只有掛著白底紅字招牌,大大寫著「米糕」兩個字,姑且叫它「嫩江街無名米糕」。不膩口的肉燥、魚鬆、小黃瓜和香Q不會太黏的糯米飯,成就這經典的米糕。若真要說上特別之處,那就是這無名米糕賣的價格,十分平易近人,米糕、味噌湯、滷蛋、豆腐炸通通點上一份,五十元銅板還有找,在這物價飛漲的年代,實屬難得。

營業時間:06:00~10:00

地址:高雄市三民區嫩江街159巷32號

【阿將米糕】

米糕配青蛙湯,這難得一見的絕配,只有在鹽埕區的阿將米糕才看的到。高雄在地人推薦的隱藏版店家阿將米糕,一賣就是將近60年,雖然店的位置很不顯眼,但簡單幾樣的小吃,就足夠吸引人飽餐一頓。若是不敢與青蛙湯一親芳澤,一盅濃香不膩的冬瓜排骨酥湯,搭配阿將六十年的傳統米糕,就足夠意猶未盡了。

地址:高雄市鹽埕區興華街23-29號

電話:07-5326225

營業時間:11:00~20:00

【米糕世家】

米糕世家淋在糯米飯上的肉燥油香軟嫩,搭配粒粒分明的糯米、魚鬆還有清脆的小黃瓜片,是較為吸引人的特色。因為乾淨衛生的雙店面,加上位在漢神本館商圈,吸引鄰近逛百貨公司的客人和過路客。

地址:高雄市前金區自強三路227號

電話:07-2813939

營業時間:11:00~21:00

【萬全肉圓米糕】

開業將近五十年的萬全肉圓米糕,現由第二代女兒接手,因為店址在西子灣,離市區稍遠,因此來這兒的客人清一色以熟客口碑介紹為主。萬全米糕特色,在於粒粒分明的米糕淋上肉燥滷汁,再搭配大量魚鬆和清脆有厚度的小黃瓜片。有時候客人再點上一份的手工肉圓,也是這兒的招牌。

地址:高雄市鼓山區臨海一路1號

電話:07-5330498

營業時間:06:00~17:30負債整合

【米糕城】

在鹽埕區,相當具有指標性的小吃店米糕城,是不少觀光客指名朝聖的小吃老店,米糕城的米糕同樣也是在糯米飯上加入肉燥滷汁、魚鬆和醃小黃瓜片,迄今為止,還能看到老一輩在店內從早到晚服務用餐的客人。

地址:高雄市鹽埕區大仁路107號

電話:07- 5333168

營業時間:09:00~22:30

【北港三代蔡家筒仔米糕】

和傳統米糕作法略有差異,筒仔米糕是在竹筒或鐵罐塞入糯米料、肉燥來炊煮。在北港朝天宮賣油飯起家的蔡家,創立於1956年,現在傳到了第三代,以較重口味的筒仔米糕在鹽埕區具知名度,連在地人都相當青睞。大份量的肉燥滷汁和香菇入味在糯米飯之中,而一旁附上的薑片,讓筒仔米糕帶點解膩的香氣。這兒的蒸蛋湯,也有它獨到之處,很多人都會來上一份。

地址:高雄市鹽埕區河西路167號

電話:07- 5517443

營業時間:14:30~22:30

【清溪小吃部】

藏身在高雄知名年貨大街三鳳中街的清溪小吃部,開業迄今也有60年的時間,是在地高雄人的隱藏版美食。雖然是簡樸的店面,但是每天人潮不斷,筒仔米糕、丸子湯、鹹湯圓湯、切仔料是這兒的招牌,尤其每到過年採辦期間,更是大排長龍。

地址:高雄市三民區三鳳中街80之1號

電話:07-2867767

營業時間:11:30~20:00(每週日公休)

【鄭家專業米糕】

陪伴鳳山人從小吃到大的老味道,米糕會先用四神湯淋過白糯米後,再淋上肉燥再來一點魚鬆,醃漬小黃瓜當然是基本配件。這次搭上的不是四神湯,而是鹹菜豬肚湯,也一樣對味!

地址: 鳳山市中山路139號(寶島眼鏡前面,靠近五甲路口)

營業時間: 晚上十點開始賣

【台南傳統小吃】

店名直白的使用台南傳統小吃,若想網上爬文有關的食記其實很少,但口耳相傳的口碑卻很高。當然店內賣的無非是台南耳熟能詳米糕、擔仔麵、豬腳飯等,當然鎮店招牌米糕最推薦,豬油拌飯也是也很不錯哦。

地址:高雄市新興區尚義街129號

電話:07-2228459

營業時間:週日休息

【張記碗粿】

已有三十年歷史的張記碗粿,米糕口感粒粒分明,淋上肉汁與魚鬆拌隨米粒入口,香氣很足,而這裡的米糕搭的不是小黃瓜,而是薑片呢。招牌的碗粿也記得點上,是有蘿蔔乾的古早味碗粿阿!

地址:高雄市鳳山區中山路106號前

電話:0935-110311

營業時間:22:00~05:00(週日公休)

【黃家米糕】

除了必備的滷肉汁與魚鬆,配菜一次給醃黃瓜和醃蘿蔔兩種,還灑上其他米糕店較少會用的香菜。滷蛋可另外加點,看這色澤就知滷的很透,香氣也夠味 。

地址:高雄市前金區自立一路31號

電話:07-2859182

營業時間:16:00~4:00

【黃記米糕】

在瑞豐大市場停車場旁的小店面,除了米糕也有意麵、肉焿湯、米粉等,菜單還挺多的。將米糕做主打的招牌也不為過,雖然四神湯一碗只要25元,但點上一碗肉焿湯也是很對味呢。

地址:高雄市鼓山區華泰路211巷20號

電話:07-5531468

高雄美食地圖

作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。

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工商時報【黃欣、李書良、楊日興如何開口借錢╱北京報導】

中國人民銀行行長周小川昨(10)日表示,隨著中國經濟發展趨穩及整體金融市場穩定,人民幣匯率「沒有持續貶值的基礎」。此外他也強調,外匯存底本就是要用的,「適當的有所下降也沒什麼不好」。

根據最新數據,2月份中國大陸因進口增長狂飆,使外貿首見3年入超,連同外匯存底重返3兆美元、終結7連跌,市場為之側目,亦關注未來人民幣匯率是否將逆轉去年的貶值行情。

周小川昨天出席中國全國「兩會」舉行的記者會,針對匯率、貨幣政策與資產管理、金融風險等議題說明。值得關注的是,人民幣沒有持續貶值的基礎。

去年人民幣兌美元貶值近7%,周小川昨日也強調,如果固定不變,反而不利於經濟調整、不利於建立信心,反而對整體不利。匯率本就有升有貶,都往一個方向走,「時間長了是走不下去的」,因此有管理的浮動匯率制度是有好處的。

周小川說,最近一年多市場唱空人民幣的聲音比較強。首先是中國的經濟增速出現下滑,使得人民幣不穩;此外部分對沖基金持有不少人民幣空頭部位,因此出現看貶人民幣的趨勢。他解釋,看待人民幣匯率,需優先觀察經濟是否健康、通貨膨脹較低,貨幣就會比較堅挺。再者,若是金融市場不穩定,一般來說貨幣就會貶值。

周小川表示,中國的外匯存底從2002年亞洲金融危機後快速上漲,加上金融海嘯後,發達國家為刺激經濟大量印鈔,造成這些寬鬆貨幣流向新興市場,使得外匯存底激增。他引述國際貨幣基金(IMF)的統計,這些流到新興市場國家的資金估計為4.2兆美元,至少3分之1流到了中國。

針對去年外匯存底大縮水,他說,外匯存底下降是正常的現象,「因為我們本來也不想要那麼多」,所以適當的下降也沒有什麼不好。此外,當前3兆美元左右的外匯存底總量仍是全球第一位,因此在外匯存底下降應該抱持「平常心」,「不要看得太嚴重,不要反應過度」。

二次協商

二次協商是提供給95年度已參加公會協商或97年度4月11日後申辦前置協商的債務人,因社會景氣的變動、薪資調整…等不可歸責於己之導致還款困難,更甚發生毀諾情形,即可參加二次協商方案。

正常繳款協商

正常繳款協商指仍按原商品契約內容按時按期還款,但因利率過高債務人有不能負荷之虞,於可預見不能繳款情況之發生,先行與債權銀行進行協商。

呆帳

在消費者金融範圍而言,指的是金融機構因無法收回債權所產生的損失。依「銀行資產評估損失準備提列及逾期放款催收款呆帳處理辦法」的規定,經由逾期放款及催收後,具有下列情事之一者,應扣除預估可收回部分後即轉銷為呆帳:

一、債務人因和解、解散、破產、逃匿之宣告或其他原因,致債權之部份或全部無法收回者。

二、擔保品及主、從債務人之財產經鑑價後或扣除第一順位抵押權,殘值不足以還清債務,或執行費用接近或超過銀行可受償金額,執行後無實益者。

三、擔保品及主、從債務人之財產經由多次減價拍賣後仍然無人應買,而銀行無承受實益者。

四、逾期放款及催收款逾清償期後二年,經催收仍然無法收回者。

更生程序

「更生程序」是指由債務人提出一個最長六年、至少每三個月還款一次的債務人清償計劃(此計劃稱更生方案),更生方案經法定程序由法院認可後,債務人只要依照方案履約完畢,除了不免責債權外,就當然免除其他債務(當然免責)之制度,在更生過程中,債務人所從事之職業不會受到任何限制。

信用破產

法律上並無此解釋名詞,但銀行在評估借款人個人信用狀況時,會依照聯合徵信中心所提供的徵信資料做參考,若個人與銀行往來資料皆顯示不正常的狀況,聯合徵信中心會將個人的信用評分標註低於一般標準,而金融業者評估個人信用條件後一致不同意借款時,意同個人「信用破產」。

前置協商

金融機構前置協商係依消債條例第151條之規定:「債務人對於金融機構因消費借貸、自用住宅借款、信用卡或現金卡契約而負債務,在聲請更生或清算前,應提出債權人清冊,以書面向最大債權金融機構請求協商債務清償方案,並表明共同協商之意旨。」

負債整合

負債整合就是將信用卡、現金卡、信用貸款等等的債務全部整合到某一家銀行或金融機構,直接在同一家銀行繳款即可。負債整合種類繁多,銀行可以評估債務人的還款能力及狀況來調整還款方案,有些也可透過較低利率貸款來整合高利率貸款,而整合負債與其他貸款的比起來期繳款期限年限較長,較能減輕債務人負擔也能省去至多家銀行繳款的麻煩。

債務協商

債務協商就字面的解釋係指債務人與債權人雙方經過共同商量,取得共識並實行之。

逾期繳款協商

逾期繳款協商指的是債務人已實際出現繳款困難,已有逾繳紀錄必需和債權銀行進行協商,以避免相關法律催收程序。

整合負債貸款

消費者將名下的銀行負債例如信用卡、現金卡、信貸...等等,整合到利率較低的單一銀行貸款裡。

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宋奎丞

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